'Ciğer, Diyarbakır’ın değil, Şanlıurfa’nın kültürüdür'
Şanlıurfa’nın ŞUTİM restoranlar bölgesinde yıllardır kebap ustalığı yapan Veysi Usta, ciğer kebabının Diyarbakır’a değil Şanlıurfa’ya ait olduğunu söyledi. 22 yıldır bu işi yapan Veysi Usta, ciğerin köklerinin yüzyıllara dayanan bir kültür olduğunu ve Şanlıurfa’dan bölgeye yayıldığını belirtti.
Artan talep nedeniyle Şutim bölgesinde çok sayıda restoran açıldığını ifade eden Veysi Usta, “Şanlıurfa ciğer kebabının şişleri küçük olur, renkli olur, kanlı olur, canlı olur. İnsanları kendisine çeker, lezzetiyle damak çatlatır” dedi.
Ciğerin alınışından ocağa giden sürecini anlatan Veysi Usta, özellikle parlak ve kanlı ciğerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı. Piyasada ucuza satılan dürümlerin gerçek ciğer kebabı olmadığını söyleyen Veysi Usta, “Ucuz ciğerler sağlığa tehlike oluşturabilir, içine farklı maddeler eklenebilir. Ciğer kebabı fiyatı 200 TL’nin altında olmamalı” diye konuştu.
Ciğer kebabının tıpkı Gaziantep’teki baklava gibi Şanlıurfa’da bir sektör haline geldiğini belirten Veysi Usta, kente gelen turistlerin ciğer kebabı yemeden ayrılmadığını söyledi. Kentte her gün yeni restoranların açıldığını dile getiren Veysi Usta, artan talebin kalite ve hijyen standartlarını yükselttiğini ifade etti.
Şanlıurfa’nın sıcağıyla özdeşleşen ciğer kebabı, yanında ayran ve salata mezeleriyle damak çatlatan bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
