Ciğer artık Ramazanda en çok tüketilen yemek değil
Ramazan ayında en çok tüketilen gıdalar arasında olan ciğer, fiyatlarından dolayı artık lüks oldu. Şanlıurfa, Diyarbakır gibi ciğer kültürünün güçlü olduğu şehirlerde artık ilgi eskisi gibi değil. Ciğerin porsiyonları 300 liradan başlayıp 800 liraya kadar çıkabiliyor.
Şanlıurfa’da geçen yıl 300-350 TL olan kuzu ciğeri bu yıl 750 liraya kadar çıktı. Yaşanan bu durumdan dolayı birçok kişi artık eskisi kadar sık ciğer yiyemiyor. Kuzu ciğeri yaklaşık 800 – 900 TL / kg arasında değişkenlik gösterirken dana ciğeri ise yaklaşık 400-500 TL / kg satışa sunuluyor. Bazı şehirlerde ise porsiyon fiyatı da 400 TL civarına kadar çıkabiliyor.
Yaşanan bu gelişmelerden dolayı esnaf da satışların düştüğünü belirtiyor. Fiyatların yükselmesinde de hayvan kesiminin azalması, kırmızı et maliyetlerinin yükselmesi ve sakatat ürünlerine genel zamlar yaşanan durumunun ortaya çıkmasında büyük etken oldu. Kuzu ciğerinin toptan kilosunun şu anda 900 liraya ulaştığını ifade eden ciğerciler, işletmelerinde bir dürüm ciğeri 250 ila 400 liradan sattıklarını söyledi.
Bir porsiyonda 12 şiş bulunduğunu vurgulayan ciğerciler,“Salata, garnitür, meze ve çay ikramı dahil. Ama buna rağmen satışlar olmuyor.” ifadelerine yer veriyor.
‘Şanlıurfa’da ciğer kebabı’
Şanlıurfa ciğer kebabı, Türkiye’nin özellikle Şanlıurfa şehrine özgü en meşhur sokak lezzetlerinden biridir. Sabah erken saatlerde bile yenmesiyle ünlüdür ve Urfa mutfağının en önemli kebaplarından sayılır.
Ana malzeme: kuzu karaciğeri, küçük küpler halinde doğranır. Aralarına kuyruk yağı takılarak şişe dizilir. Odun kömüründe hızlıca pişirilir. Pişerken genellikle tuz ve isot kullanılır.
Nasıl Servis Edilir?
Şanlıurfa’da ciğer kebabı genelde şu şekilde servis edilir: Lavaş ekmeği, soğan salatası (sumaklı) isot biber, maydanoz, közlenmiş biber ve domates yanında çoğunlukla ayran veya şalgam çoğu kişi de ciğeri lavaşa sarıp dürüm şeklinde yer.
Urfa’da Ne Zaman Yenir?
Urfa’da ilginç bir gelenek vardır: Ciğer kebabı çoğu zaman sabah kahvaltısında bile yenir. En yoğun saatler genelde 06:00 – 11:00 arasında tüketiliyor.
