BBC'den komşuya Gastronomi övgüsü

BBC’den Jen Rose Smith’in kaleme aldığı yazıda, kentin mutfağının temel taşlarından biri olan Antep fıstığının, yüzyıllardır Gaziantep’in kimliğini şekillendiren en önemli unsurlar arasında yer aldığı belitildi.

Gaziantep’in yalnızca Türkiye’nin değil dünyanın da öne çıkan gastronomi merkezlerinden biri olduğuna dikkat çekilen haberde, şehrin zengin mutfak kültürü, gelenekleri ve üretim anlayışı detaylı şekilde ele alındı.

“Yeşil altın” Gaziantep’in simgesi

Yazıda, yerel halkın “yeşil altın” olarak adlandırdığı Antep fıstığının sadece ekonomik bir değer olmadığı, aynı zamanda şehrin kültürel kimliğinin ayrılmaz bir parçası olduğu ifade edildi. Hasat döneminde fırıncıların üretimi bırakıp fıstık bahçelerine yöneldiği belirtilirken, bazı fıstıkların erken dönemde zümrüt yeşili haliyle elle toplandığı aktarıldı.

Tatlılar sadece lezzet değil kültür

BBC’nin haberinde Gaziantep’te tatlıların günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası olduğuna da dikkat çekildi. Gaziantep Üniversitesi’nde gastronomi ve kültür alanında çalışmalar yürüten Doç. Dr. Hatice Pekmez’in görüşlerine yer verilen yazıda, tatlıların doğumdan yas törenlerine kadar hayatın birçok anında önemli bir yere sahip olduğu vurgulandı.

Tatlıların paylaşılmasının toplumsal bağları güçlendirdiği vurgulanırken, fıstıklı lezzetlerin şehirde sadece bir yiyecek değil, kültürel bir simge olduğu ifade edildi.

Katmer geleneği ve köklü tarih

Gaziantep’te sabahın erken saatlerinde meşe odunu ateşinde hazırlanan katmerin, kentin vazgeçilmez kahvaltı geleneği olduğu aktarıldı. Yüzyıllık Katmerci Zekeriya Usta’nın üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Özsimitçi’nin, “Yeni evlenenler ilk kahvaltılarında katmer yer” sözleriyle bu geleneğin anlamı paylaşıldı.

Haberde ayrıca Gaziantep’in binlerce yıllık geçmişine de değinilerek, Fıstık Müzesi ve Oylum Höyük gibi tarihi alanların şehrin köklü geçmişini yansıttığı belirtildi.

Baklava zirvedeki yerini koruyor

Gaziantep’te fıstıklı tatlılar arasında baklavanın ayrı bir yere sahip olduğuna dikkat çekilen haberde, 1871 yılından bu yana üretim yapan Güllüoğlu gibi köklü işletmelerin bu geleneği yaşattığı ifade edildi. Şöbiyet ve havuç dilimi gibi çeşitlerin de vitrinlerdeki yerini koruduğu aktarıldı.

Kaynak: Oksijen